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红糟醉香鸡是福建福州传统名菜,属于闽菜系。
制法
将精选的白嫩鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起;放凉后,切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红曲米、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。