豆花鸡是一种以嫩豆腐为主料制成的美食，配料包括青辣椒、红辣椒、大葱、鸡蛋、翼柄花椒等，佐料则有酱油、姜汁、豆瓣酱、火锅底料等。该菜品的特色是加入了淀粉和蛋清使鸡肉脆嫩，制作工艺为炖煮，口味鲜香。
500g嫩豆腐
适量盐
2个青辣椒
1个红辣椒
适量酱油
适量大葱
1个鸡蛋
适量姜汁
适量大蒜
适量青花椒
适量豆瓣酱
适量火锅底料
适量淀粉
1 鸡翅四个洗净，只去翅根备用。
2 嫩豆腐一块，静置出水后备用。
3 大葱、青红辣椒洗净备用。
4 大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5 鸡翅根剁小块备用。
6 剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、王守义十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7 豆腐用手掰块备用。
8 将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。
9 翼柄花椒，用水洗净备用。
10 将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11 炒锅放油，下入青花椒炸香。
12 然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13 下入腌制好的鸡肉块，翻炒。
15 加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
16 豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。
17 将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
19 再放入葱花，炸香出葱油。
20 放入青红辣椒丝翻炒断生。
21 将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
1. 原料图如图。
2. 鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽，料酒，淀粉，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。
3. 锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4. 放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。
5. 碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。
6. 蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
1、豆花用漏勺沥去水分，沥来下的水不要倒掉，留着备用。
2、鸡胸肉切成小块，姜、蒜切片备用。
3、炒锅上火，放入食用油爆香姜蒜片。
5、放入鸡块翻炒至水分干。
6、倒入漏下来的豆花水。
7、放入料油、酱油、盐。
8、用汤匙舀入豆腐花烧三分钟左右。
10、放入蒜苗即可关火起锅倒入大碗中备用。
11、炒锅另上火，放入一汤匙食用油，油温热后放入花椒、辣椒煸香。
12、把煸香的花椒和辣椒淋在豆花鸡上即可食用。
1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用
2.嫩豆腐一块，静置出水后备用
3.大葱、青红辣椒洗净备用
5.豆腐用手直接掰大块备用
6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下
7.煮水开后2分钟左右，关火
8.将豆腐放入清水中过水备用
9.鸡翅根剁小块备用
10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、王守义十三香、蚝油、淀粉
11.然后，再放入一个鸡蛋清
12.搅拌均匀腌制20分钟左右
13.取翼柄花椒适量备用
14.将青花椒放入清水中洗净
15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用
16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味
17.放入豆瓣酱炒香
18.放入适量的火锅底料炒香
19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒
21.加入适量高汤或者清水
22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中
23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟
24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火
25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里
27.再放入葱花，炸香出葱油
28.放入青红辣椒丝翻炒断生
将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用
1、加入淀粉和蛋清，使鸡肉脆嫩。