沙茶牛肉

沙茶牛肉，是潮州市特色小吃，属闽南地区菜系潮州菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。

所需食材

牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克)

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜品特色

鲜嫩牛肉中带有沙茶的辛辣甘香，余味无穷。

食用须知

营养成分

牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素c较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

能量组成

·热量 (2175.24千卡)

·蛋白质(181.55克)

·脂肪 (135.04克)

·糖类 (71.52克)

·膳食纤维(8.95克)

·维生素a (656.40微克)

·胡萝卜素 (3673.00微克)

·硫胺素 (0.40毫克)

·维生素B2 (2.18毫克)

·尼克酸 (50.66毫克)

·维生素c (200.00毫克)

·维生素e (4050.34毫克)

·钙 (1332.82毫克)

·磷 (2200.52毫克)

·钠 (3763.33毫克)

·镁 (567.73毫克)

·铁 (62.18毫克)

·锌 (36.87毫克)

· (55.22微克)

·铜 (2.13毫克)

·锰 (2.53毫克)

·钾 (2650.96毫克)

·胆固醇 (629.40毫克)

食谱相克

牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

历史文化

1. “沙茶”（潮州话读沙嗲音）原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一；

2. 沙茶牛肉是潮式火锅，为传统名菜，内外闻名。现涮现吃，最宜冬季食用。

参考资料