海豚油又称印太新鼠海豚油，由海豚体经熬制而成的油，淡黄色至棕黄色，相对密度0.921-0.927（15/15摄氏度）。
凝固点：负5-正5摄氏度，碘值100-127。溶于乙醚，三氯甲烷，二硫化碳和苯等。
主要是十八碳和二十碳的不饱和脂肪酸的甘油，用于制革工业，也用作钟表润滑油，氢化后制肥皂。