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蚝煎是潮州市独特风味的地方名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口,就在于两面油煎,外酥内嫩,香脆细腻,而蚝肉夹在粉中炯熟,极为鲜嫩,甘汁都饱含在蚝肉体内,吃时蚝香扑鼻,又因加上鲜蒜,除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉辣椒酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。
广东潮州
相传,潮州的土地公心地善良,土地婆心术不正。有一天·老两口闲谈凡间之事,土地公祝愿世人都过上好日子,土地婆一听却不高兴了,恶狠狠地说:“世上人都过上好日子,咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊?”
因为土地婆作祟,世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆,当探听到她不爱吃蚝时,就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显然是个传说,不过却也引证了潮州市吃蚝煎的悠久历史。
鲜蚝肉........ 500克 酱油....... 20克
猪瘦肉茸....... 100克 精盐....... 适量
地瓜粉............70克 辣椒酱..... 20克
鸡蛋...... 2粒 什醋酱........... 30克
熟猪油. 100克 萝卜酸........... 90克
大蒜............ 20克 芫荽............. 10克
1、先把地瓜粉加适量的清水,投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆,
放入大蒜(切成小薄片)及蚝肉,轻轻拌匀。
2、将鸡蛋磕开,把蛋液装在小碗里,搅匀备用。
3、煎锅置旺火炉灶上,然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入
煎锅摊平,将鸡蛋液均匀摊于蚝粉浆上,待蚝粉浆下层酥熟,整片翻转。
增添适量熟猪油,待两面皆已酥熟,即可,出锅装盘。食时,配上辣椒酱、
什醋酱、萝卜酸。
选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油,油煎时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。煎好一面,再煎另一面,不断继油,煎至熟透。
色泽灰绿、油润,蚝点洁白,嫩糯香甜,味道鲜美,适宜热食,配上各色酱料蘸吃,风味更美。